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碳酸鈣在食用菌中的應用主要體現在以下幾個方面：

1. 作為營養源：食用菌在生長過程中需要吸收大量的鈣元素，以促進其正常的生長發育。碳酸鈣作為一種富含鈣的營養物質，可以為食用菌提供充足的鈣源，有助于增強食用菌的骨骼結構，提高其質量和產量。

2. 調節培養基pH值：食用菌對培養基的pH值有一定的要求，碳酸鈣作為一種堿性物質，可以中和培養基中的酸性物質，維持培養基的pH值在適宜范圍內，為食用菌的生長創造良好的環境。

3. 改善培養基質地：碳酸鈣可以作為培養基的填充劑和載體，改善培養基的質地和結構，使其更加適合食用菌的生長。

4. 提高培養基的通氣性：碳酸鈣具有一定的空隙結構，可以增加培養基的通氣性，有利于食用菌根系的呼吸和生長。

5. 預防病害：在培養基中添加適量的碳酸鈣，可以有效地抑制一些病原菌和有害微生物的生長，減少病害的發生。

綜上所述，碳酸鈣在食用菌生產中起著重要作用，不僅可以為食用菌提供充足的鈣源，還可以調節培養基的pH值，改善培養基質地，提高通氣性，預防病害等，對食用菌的生長和發育具有促進作用。